麦芽糖的记忆
行走在冬日的街头，人来人往里，有时你会听到一种很清脆的铁器敲击的声音。“叮个叮个”那很有韵律的敲击声在大街飘荡，那声音是从一个老者挑着货担，手里执着小铁棍和铁块相互敲击碰撞发出的声音。在老者的后边有时你会看到一些孩童跟随着，他们手里拿着零钱，追着跑着是想买一小块薄薄的麦芽糖，把麦芽糖咀嚼在口腔里，慢慢品味着麦芽糖的滋味；甜甜的在嘴里化掉，最后还会用舌头舔着摸过麦芽糖的手指。
在上世纪九十年代初，人民的生活水平还不高，孩童能吃到的零食还是不多的。麦芽糖就是最可口的小吃了，在山村里也有挑着货担的老大爷卖着麦芽糖；那时可以从家里找出一些可以回收的金属物和大爷换取一些麦芽糖。也能品尝到那个中滋味，甜得让你无尽回味。
回到老家的山村里，有时还会和一些朋友去摄影采风；去寻找那些被人淡忘的古老技艺。制作麦芽糖，在观看制作麦芽糖的过程里，现场感受到麦芽糖的甜蜜味道。做麦芽糖需要几道工序，先把小麦放在木桶里用水浸泡一些时间，期间每天要用清水喷洒以保证水分和温度；过差不多一个礼拜后，再把小麦用大木捶捣烂，加入经过浸泡过后放在木甑里蒸熟的大米；拌麦芽的水温很重要，温度要合适。夏天偏温和些，冬天气温低那水温就要偏热些。那样调配好麦芽糖的味道会刚刚好；品相也会很好看。待把那些原料充分拌均匀后，倒入缸内，用塑料薄膜把封口封紧封密，让其升温发酵。发酵8个小时后，第二天从缸里取出来，过滤取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅内，加热制糖。先大火煮沸，熬煮5小时后，逐渐用文火煮。待汁中的水分蒸发后，铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。手工制作麦芽糖的最费力的工序就是拉扯成品了，那是最考验体力的时候了。等深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯。当我们看着大爷在冬日里只穿着单薄的衬衣挥舞着粗壮的手臂，甩着长长的麦芽糖的半成品，再用手揉捏，使其糖分分布均匀。当麦芽糖慢慢变白局部有白泡冒出后，麦芽糖的成品便做好了。
当我们目睹大爷做好麦芽糖的最后几道工序，做出美味的麦芽糖后，再看看大爷脸颊上冒出的硕大的汗珠，在冬日里的柴火间里，在灶堂里的火焰的照射下，显得如此极富原生态的景象。而我们用相机记录那些光影故事，记录下那些慢慢被遗忘的老手艺。在当下生活水平飞速发展的年月里，商场里的零食可谓是品种繁多，枣糕，各种饼干，辣条；豆腐干，数不胜数，让你应接不暇；那些酸甜苦辣各种味道刺激着你的味蕾。而我漫步在冬日的街头，目睹川流不息的车水马龙。在冬日的雨里，有一个老大爷手里举着一把伞，挑着满满一担的麦芽糖，敲击着熟悉的清脆的童年记忆里的声音；我感叹着那些年追逐着买麦芽糖的同伴好多年联系不到了，而沿街冒雨吆喝着卖麦芽糖的老大爷，他的身影在我眼里在雨里幻化成一幅最美的市井图画。
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